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Bei fetttriefendem Schnitzel in altem Öl frittiert vergeht dir der Appetit? Uns auch! Aber zum Glück geht´s auch anders: Mit der richtigen Fritteuse gelingen knusprige Pommes, goldbraune Schnitzel und Co. ganz ohne Imbissbuden-Charme.

In der Heißluftfritteuse (Airfryer) lassen sich nicht nur fettarme Snacks zubereiten, sondern auch Backen, Grillen und Aufwärmen zählt zu ihren Stärken.

Welche Fritteuse passt zu deinem Ernährungsstil? Wie groß und leistungsstark muss sie sein? Welche Funktionen sind wirklich wichtig, und welche nur nice to have? Diese und viele weitere Fragen – wie zum Beispiel, ob Essen aus Fritteusen tatsächlich so ungesund ist – klären wir in unserem Ratgeber.

Öl-Fritteuse: Geschmackserlebnis garantiert

Klassiker aus der Fritteuse sind panierte Schnitzel, Fischstäbchen, Chicken Nuggets, Pommes, Kroketten, gebackenes Gemüse bis hin zu Süßspeisen, wie Krapfen/Berliner, Donuts und Brandteig-Gebäck. Außen knusprig, kross und innen heiß und weich – für das volle Frittiererlebnis führt kaum ein Weg an einer klassischen Öl-Fritteuse vorbei. Das zum Frittieren verwendete Öl und Fett gibt den Speisen nicht nur die typisch knusprige Textur, sondern sorgt auch für ein intensives Geschmackserlebnis – Fett ist bekanntlich einer der stärksten Geschmacksträger.

Zu den Nachteilen einer klassischen Fritteuse zählen der Reinigungsaufwand und der unvermeidbare Fettgeruch in der Luft. Auch der gesundheitliche Aspekt ist nicht außer Acht zu lassen – aber es muss ja nicht jeden Tag frittiert werden und schon gar keine Schokoriegel, wie z. B. an schottischen Fish 'n' Chips-Buden durchaus üblich.

Wer gerne, oft oder viel frittiert ist mit einer Doppel-Fritteuse gut bedient. Mit den zwei getrennten Frittierkammern lassen sich z. B. Pommes oder Schnitzel und Fisch gleichzeitig zubereiten. Auch die Temperatur kann bei den meisten Geräten separat geregelt werden, damit jedes Gericht unter optimalen Bedingungen gart.

Doppel-Fritteusen sparen aber nicht nur Zeit, sondern verhindern vor allem auch, dass sich Aromen verschiedener Lebensmittel vermischen. Insbesondere Fisch ist bekannt dafür, den Eigengeschmack auf andere Speisen zu übertragen.

Fritteuse mit Fondue und Kaltzonen-Fritteuse

Ausreichend Zeit mitbringen, gemütliches Zusammensein und das Essen selbst zubereiten – wenn du Fondue-Fan bist, wären Geräte mit Fondue-Funktion genau dein Ding. Die Fritteuse wird durch mitgelieferte Einsätze und Fondue-Gabeln kurzerhand zum Fondue-Topf.

Bei der Kaltzonen-Fritteuse ist das Heizelement so verbaut, dass das Öl in der unteren Zone kühler bleibt. Das hat den Vorteil, dass Essensbestandteile – etwa absinkende Panierbrösel – nicht verbrennen können. Das Öl ist dadurch länger haltbar und die Geruchsbelästigung geringer. Wer regelmäßig frittiert und Probleme mit effizienter Raumlüftung hat, sollte sich ebenfalls diese Geräte ansehen.

Heißluftfritteuse: Vielseitige und gesündere Alternative

Heißluftfritteusen – auch Airfryer genannt – arbeiten mit erhitzter zirkulierender Luft und zählen seit einigen Jahren zu den gefeierten Stars in der Küche. Die Funktionsweise ähnelt einem Umluftherd, aber viel kompakter und deutlich schneller. Da sie nahezu ohne Öl und Fett arbeiten – bereits ein Esslöffel Öl genügt – gelten Heißluftfritteusen als gesündere Alternative zur klassischen Öl-Fritteuse. So lassen sich alle knusprigen Speisen wie Pommes, Fischstäbchen und Co. schonender zubereiten. Aber nicht nur frittieren, sondern auch Backen, Grillen oder Aufwärmen sind damit möglich. Daher gelingen auch Hähnchen, Lachs, verschiedenes Gemüse bis hin zu Brot, Muffins oder Kekse mit einem Airfryer. Die Vielseitigkeit von Heißluftfritteusen ist ein wesentlicher Vorteil gegenüber Öl-Fritteusen.

Doppel-Heißluftfritteusen haben zwei Garkammern. Damit lassen sich mehrere Speisen oder Hauptspeise und Beilage mit den jeweils idealen Temperaturen gleichzeitig garen.

Neben den Vorteilen gibts auch eine Kehrseite der Medaille: In Sachen Geschmackserlebnis und Knusprigkeit zieht die Heißluftfritteuse – vor allem bei klassischen Frittiergerichten – eindeutig den Kürzeren.

Vergleichstabelle: Öl- vs. Heißluftfritteuse

Leistung: Wieviel sollte es sein?

Die Watt-Leistung der Fritteuse ist mitentscheidend dafür, wie schnell sich Öl oder Umluft erhitzen, wie lange der Garprozess insgesamt dauert, aber auch wie gleichmäßig das Gerät frittiert. Gute Geräte halten die Temperatur konstant hoch – das sorgt für ein gleichmäßig gegartes Ergebnis, innen wie außen. Besonders im Fall von Tiefkühlprodukten kann die Temperatur bei leistungsschwächeren Geräten abfallen, was zu einem fettigen und labberigen statt krossen Resultat führen kann.

Wieviel Watt sollte nun deine Fritteuse für zuhause haben? Hier einige Richtwerte:

Und wie sieht es mit dem Stromverbrauch aus? Eine leistungsstärkere Fritteuse muss nicht unbedingt unökonomischer sein. Da Aufheizen und Garen schneller ablaufen, arbeitet sie bei vielen Zubereitungsszenarien effizienter als ein leistungsschwächeres Modell. Wenn dann auch noch das Ergebnis besser gelingt, spricht vieles für ein leistungsstärkeres Modell. Tipp: Im Bereich ab ca. 1.8 kW gibt es eine große Auswahl an Geräten mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Fassungsvermögen: Wie viele Personen sollen satt werden?

Das Fassungsvermögen wird bei Fritteusen in Kilogramm oder Litern angegeben. Als Faustregel: Rechne pro Person mit 1 Liter. Die meisten Haushalte finden daher mit 1 bis 3,5 Litern Fassungsvermögen ein gutes Auskommen. Bei Heißluftfritteusen sorgt etwas mehr Volumen als rechnerisch benötigt für eine höhere Luftzirkulation und damit bessere Frittierergebnisse.

Ist das Fassungsvermögen in Kilogramm angeben, bezieht sich die Information auf das maximale Gewicht des Frittierguts. Davon können pro Person rund 0,3 bis 0,5 kg gerechnet werden. Für einen Haushalt mit 2 bis 4 Personen wären demnach 1 bis 1,5 kg ideal.

Temperatur und Steuerung: Entscheidend für Farbton und Geschmack

Hast du in einem Restaurant schon mal labberige, ölige Pommes serviert bekommen? Grund ist meist eine zu niedrige Öl-Temperatur. Die richtige Temperatur ist aber beim Frittieren der entscheidende Faktor für ein perfektes Ergebnis – sie darf weder zur hoch noch zu niedrig sein.

Zu niedrig: Liegt sie unter 150 °C, saugt das Gargut zu viel Fett auf und wird weich und fettig statt knusprig. Außerdem bekommt es keine appetitliche Färbung und der Garprozess dauert unnötig lange.

Zu hoch: Aber auch zu hohe Temperaturen über 190 °C sind problematisch: Die Speisen können außen verbrennen und gleichzeitig innen noch roh sein. Entnimmt man das Gargut nun zu früh, besteht – etwa bei Geflügel – Salmonellengefahr. Außerdem kann das Öl zu rauchen beginnen und im Extremfall Feuer fangen. Damit nicht genug, fördern zu hohe Temperaturen die Bildung von potentiell gesundheitschädlichem Acrylamid.

Die ideale Temperatur liegt beim Frittieren vieler Speisen bei 170 bis 180 °C – in diesem Bereich wird nicht zu viel Fett aufgesaugt, es bildet sich eine knusprige Kruste und das Innere bleibt saftig und weich.

Um die Temperatur konstant aufrechtzuerhalten haben Fritteusen ein Thermostat verbaut, welches automatisch nachregelt. Viele Modelle besitzen neben Auto-Programmen eine stufenlose Regelung oder verschiedene Temperaturstufen für unterschiedliche Lebensmittel.

Bei Heißluftfritteusen liegen die empfohlenen Temperaturen oft 10 bis 20 °C höher als bei Öl-Fritteusen. Grund ist, dass Hitze von Luft schlechter geleitet wird als von Öl. Aber nicht übertreiben – wie bereits erwähnt, kommt es bei zu starkem Bräunungsgrad auch hier zur Entstehung von Acrylamid.

Wichtig: Immer auch die individuellen Herstellerangaben deines Geräts beachten!

Hilfreiche Funktionen

Fritteusen und Airfryer bieten – je nach Modell und Preisklasse – eine Vielzahl an praktischen Funktionen. Einige davon sind echte Must-haves, andere zumindest Nice-to-haves. Sie erleichtern die Zubereitung, verhelfen auch Einsteiger:innen zum Gelingen oder erhöhen allgemein die Sicherheit.

Dein Geschmack, deine Fritteuse: Was ein Must-have ist – und was nicht – bestimmst am Ende du selbst. Nutze deshalb unsere clevere Filterauswahl und kombiniere deine persönlichen Vorlieben, um dein individuelles Wunschgerät zu finden.